据媒体透露，在北京第29届奥运会的运动员食谱中，各式各样的鱼成为不可或缺的菜式。原因在于，鱼肉中含有丰富的n-3脂肪酸，其可以令肌肉消除疲劳。因而,运动员在剧烈运动之后吃鱼可以帮助他们尽快恢复体能。而据专家介绍，另一新产品——海豹油比鱼油更富含n-3脂肪酸，而且吸收利用率更高 。

　　市场蕴藏空间 

　　n-3脂肪酸，全称是n-3系多不饱和脂肪酸（n-3 PUFAs），因多不饱和脂肪酸结构中第1个不饱和键出现在碳链甲基端的第3位而得名，也称ω-3多不饱和脂肪酸，包括ALA（α-亚麻酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、DPA（二十二碳五烯酸），富含于某些植物油和海洋产品中。 

　　除了上述可消除肌肉疲劳的作用外，既往的研究表明，增加n-3脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；同时也可降低成人心血管疾病和炎症的发生，降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平。而美国最新一期《中风》杂志则指出，n-3脂肪酸还可以保护中风病人，以免其再次受到中风的伤害。 

　　鉴于越来越多的科学证据表明n-3脂肪酸对人体的有益作用，其在营养学方面的价值日益受到重视。1993年，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在《关于推广n-3系多不饱和脂肪酸的文件》中建议，要专项补充n-3多不饱和脂肪酸；而日本已立法规定，在多种食品中（如奶制品等）必须添加n-3系多不饱和脂肪酸，否则不予出售；美国心脏病协会也建议，美国人每周至少吃两次鱼类食品，以增加对n-3的摄入。 

　　随之而来的是国际消费市场对n-3脂肪酸补充产品需求量的逐年放大。以n-3脂肪酸的主要来源深海鱼油为例，其最高年产量出现在2000年，接近100万吨。此后，随着海洋渔业资源的衰竭和鱼类捕捞量的下降，其产量受到相应。但至近两年，粗鱼油产量又有所回升。其中供人类直接消费的鱼油所占比例更是连年上升。受此影响，国际鱼油的价格一路飙升。今年5月，秘鲁鱼油曾一度创下1950美元/吨（离岸价）的天价。 

　　相比之下，中国n-3脂肪酸市场无论从生产还是消费，都还处于起步阶段。目前，国内相关产品的生产加工，特别是作为主要来源的深海鱼类的产业链尚不完整。尽管随着上世纪90年代末开始知识启蒙，消费市场对n-3脂肪酸已有所认知，但从消费量而言，与达到欧美国家仍存较大差距。这预示着，这一市场仍然蕴含着巨大的空间。 

　　新品涌现 

　　加拿大University of Dalhouise大学陈金显博士向记者介绍，目前市场上n-3脂肪酸产品主要用于食品添加剂、饲料、宠物食品和人用保健食品这4类用途。粗略估计，目前国内保健食品市场中n-3脂肪酸相关产品的市场规模大约在35亿元左右。主要产品包括螺旋藻、深海鱼油、海豹油及海狗油。 

　　螺旋藻由于含有多种营养成分和生理活性物质，具有提高机体免疫力和抗衰老的作用，因而被联合国粮农组织誉为“21世纪人类的最理想食品”。螺旋藻干粉中广亚麻酸含量达7000mg／kg，亚麻酸在体内可转化为EPA和DHA。 

　　深海鱼油是n-3脂肪酸产品市场上炙手可热的品种。国际市场上的鱼油产品可分为两大类：一类是直接用大西洋鳕鱼油之类的精制鱼油加工而成的软胶囊；另一类是形形色色的含鱼油多不饱和脂肪酸成分（主要是EPA和DHA）的鱼油分离成分类产品。其中以第2种鱼油产品的发展势头最快。据美国F&S公司发布的调研报告披露：从2002年至今，国际鱼油市场规模以每年8%的速度在壮大。2005年，鱼油及其制成品的全球市场销售额为24亿美元。照此估算，2007年已接近或超过30亿美元；而到2010年，这一数字将超过50亿美元。 

　　海豹油则是近年来n-3脂肪酸产品市场上涌现出的新贵。其是通过海豹脂肪组织提取，含有大约20%~25% 的n-3脂肪酸，为自然界中动物之最。同时，在海豹油中含有一定量的角鲨烯和维生素E。相比深海鱼油，海豹油的最明显的优势在于n-3脂肪酸含量高；其次，由于海豹作为哺乳动物，其体内的n-3脂肪酸在甘油三脂上的位置与鱼类不同，因此在人体内分解时比鱼油的吸收利用率高；再次，海豹油中含有5%～6%的DPA，而鱼油几乎不含DPA；此外，海豹油中几乎不含胆固醇和重金属。但由于海豹合法宰杀量有限，便得海豹油产量极为有限。据统计，海豹油的产量（以加拿大政府按环保管理限量捕杀的海豹所得海豹油为准，不计非法捕获所得产量）在2006～2010年间每年还不到1万吨。 

　　目前，n-3脂肪酸产品市场上出现的产品还包括海狗油。海狗与海豹分属不同科，其皮脂较薄，提炼难度较大，纯度难以保证。据称，除了可提供n-3脂肪酸，海狗油对治疗伤风、支气管炎、哮喘、皮肤病等有很好效果。但海狗为国际严禁捕杀物种，据分析，目前市场上的海狗油产品有相当一部分只是对海豹油的误称。 

　　性价比潜力 

　　从市场来看，鱼油占据着n-3脂肪酸类产品市场的绝对份额，约占9成左右。这一方面因为通过鱼油补充n-3脂肪酸的方式已经深入人心，更重要的是，由于原料易得，产量庞大，因此价格相对容易接受。海豹油与之相比，由于在原油上的悬殊差价，势必导致在成品价格上也存在差异。 

　　据Oil World (Fed，2007)与AOCS (April，2007)报告，深海鱼油（大多来自于生活在太平洋或大西洋的高脂鱼）的产量逐年递减，2007的产量仅为2004年的85%，而全球深海鱼油原料价格在2004~2007年已由约700美元/吨上升至900美元/吨。今年中国国内深海鱼油成品（经浓缩，含30%n-3脂肪酸) 的平均出厂价约为2800美元/吨。 

　　海豹油原油价格差异则比较大，优质并且经过低温过滤除味等深加工工序的精炼海豹油在加拿大出厂价约15000美元/吨，但是因其产量有限，所以通常都是有价无市，很少厂家愿意售买精炼海豹油。若从中国进口加拿大的精炼海豹油，加上关税、销售税、运费等费用，精炼海豹油在中国市场的价格可高达22,000美元/吨，约为目前国内优质深海鱼油的8倍。 

　　然而，通过对比国内市场上的海豹油软胶囊与深海鱼油鱼软胶囊产品的价格显示，价格差异实际并不显著，显示了海豹油在我国具有相当的市场开拓潜力。以已取得SFDA保健食品批准文号的海豹油产品和深海鱼油产品作比较，市场上深海鱼油产品有批文的品牌大概有100多个，价格低于100元/瓶的约占产品总量的40%，介于100～300元之间约50%，高于300元的约占产品总量的10%。相比之下，有保健食品批文的海豹油软胶囊只有4～5个品牌，其中进口品牌有２个，分别由广东南方李锦记营养保健品公司和广州普正生物科技有限公司持有，价格均介于240～300元之间（见附表）。 

　　市场有待规范 

　　不过，好的市场表现有赖于好的市场秩序。纵观当下国内n-3脂肪酸保健品市场，竞争无序、炒作概念、以次充好的现象并不鲜见，这在客观上制约着整个市场的良性发展。 

　　比较典型的表现为：宣传过头，夸大产品功效；此外，一些非鱼油制品的保健食品经销商抨击一切鱼油类制品，以图占有鱼油制品的市场份额。因此，市场价格出现了两极分化，一瓶鱼油最高价能卖到200多元，而最低的只卖到20多元。 

　　另据沿海一些城市地区执法部门的抽查表明，国产深海鱼油类制品和部分标示为进口的鱼油产品在品质和含量上差异非常明显。同时还发现，少数标示进口的深海鱼油制品实际上是在植物油中加入极少量的鱼油，而这种产品在欧美市场上每瓶仅售1～2美元。 

　　海豹油产品同样存在类似情况。一些公司居然声称，其产品并非进口原油或精炼海豹油制得，而是直接进口整头海豹在中国提炼、加工、生产，这显然有违国际上对海豹以产品出口的禁令。  

　　因此，n-3脂肪酸市场的发展壮大，在提高产业水平和加强消费者教育外，当务之急是要规范市场秩序，加强监督力度，提倡正当竞争，从而确保消费者的利益，使产业和市场同步健康发展。